CONCEPT & CONFIGURATION
Le cuiseur à eau ALC utilise 2 cuves.
Ses dimensions sont identiques à tous les autres éléments de cette gamme : Lx590x330mm.
- La valeur ajoutée demeure néanmoins la même que la version Traditionnelle avec une souplesse d'utilisation supérieure en raison des 2 cuves :
- Haute puissance : Montée en ébullition très rapide.
- Assure toutes les cuissons de mise en place et production à l'eau.
- Gain de productivité : réduit le nombre de casseroles sur le fourneau et augmente la rapidité des cuissons.
- Nettoyage aisé en quelques minutes.
- Coûts d'entretien technique réduits.
Fabrication : - Cuves inox chaudronnées et rayonnées, équipées de 2 résistances circulaires de 3 Kw chacune.
- Ebullition d'eau atteinte en 17 minutes environ.
- 2 cuves GN1/2+GN1/3 commandées séparément.
Fonctionnement : - S'utilise comme une grande casserole avec une température d'ébullition atteinte plus rapidement et une meilleure précision de cuisson car les résistances sont au contact direct de l'eau.
Utilisations : - Le haut rendement du cuiseur associé à une précision de cuisson supérieure aux casseroles permet TOUTESles cuissons à l'eau d'un service, de la mise en place à la production pour structures inférieures ou égales à 50 couverts par service.
- Cette version permet en outre plusieurs combinaisonsde préparations et productions différentes simultanément grâce aux 2 cuves.
- Préparations : Cuissons à l'eau des légumes, pommes de terres, riz, poissons, viandes, crustacés etc…
- Productions : Cuiseur à pâtes avec paniers.
- Bain marie avec bacs, siphon etc...
- S'emploie également en cuissons sous vide, en cuisson avec thermo plongeur, en cuisson vapeur avec bac GN perforé, en cuve à ustensiles etc….