CONCEPT & CONFIGURATIONS
La plaque polyvalente A la Carte dispose des mêmespropriétés de cuisson que la version Traditionnelle.
Elle se distingue seulement par ses dimensions plus compactes de Lx590x333mm comme tous les autres éléments de cette gamme.
- Haute puissance mais économie énergétique importante.
- Polyvalence des types de cuissons.
- Augmentation de la productivité.
- Grande rapidité de nettoyage et entretien technique réduit.
Fabrication :
- Acier spécial.
- Plaque complètement affleurante avec le dessus du fourneau.
- Goulotte périphérique d'évacuation des graisses, avec tiroir de récupération.
- 2 zones de 1,8 Kw.
Fonctionnement :
- Température jusqu'à 430°C.
- Très grande précision de température de cuisson.
- Accepte TOUT type de métal et récipients.
- Cuisson rigoureusement identique sur TOUTE la surface de la plaque. (pas de dégradé de température)
- Rayonnement de chaleur de 50 cm de hauteur seulement : permet le travail à pleine puissance sans inconfort.
- Fonctionnement par accumulation de chaleur apportant la puissance maximum aux cuisiniers durant le service, utilisant, en même temps,une consommation électrique divisée par 2 pour l'établissement.
Utilisations :
- Grâce à son haut rendement et à sa précision combinés, la plaque Athanor ALC assure la quasi totalité des cuissons jusqu'à 50 couverts par service.
- En raison de sa surface plus réduite il est cependant préférable de l'associer avec un autre élément pour la cuisson de gros volumes. - Le matin : En préparations. (sauf très grands récipients.)
- Le midi : En service pour cuissons poêlées et/ou en plancha directe avec aliments.
- Mais également en préparations, cuissons poêlées et plancha directe SIMULTANEMENT : Les cuissons de service débutent sur une zone de la plaque tout en continuant les cuissons de préparations sur une autre zone.
- Nettoyage en quelques minutes.